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动物源性食品的安全现状及对策

时间:2014-10-10 17:49:19  来源:  作者:王建强; 陈德龙

动物源性食品的不安全性主要来源于日益严重的肉蛋奶产品的兽药残留污染。由于兽药特别是抗生素、磺胺、激素类药物在治疗和预防疾病的同时还对畜禽的生长有促进作用,所以人们又把它们当作促长剂长期添加到饲料之中,并且在品种和用量上超常规添加,这种大量的超常规的添加不仅带来了养殖业的快速发展,也带来了严重的动物性食品的药物残留,已经给人类健康带来可见的严重的影响:抗生素残留使人类的病原菌耐药性增加,激素残留引起儿童的性早熟和肥胖症,磺胺类药物对人类有较强的致癌作用,被认为是近年来癌症发生率大幅度上升的主要诱因。人们已经认识到动物源性产品的兽药残留的危害,正在逐步减少消费动物性肉蛋奶产品,使养殖业受到极大打击。保障动物源性产品的安全已经成为养殖业发展的当务之急,国家也正在投入大量人力物力进行专项工作,以确保养殖业的发展。本文就如何解决动物源性食品安全问题的对策做些探讨,仅供参考。

 1 加强兽药管理和监控

1.1 及时制定符合国家发展需要的兽药用药标准现代规模养殖由于其高密度性,增加了病菌产生和传播的机会,因此必需用兽药来保证养殖效益,但如何将用药规则控制在合理范围,就需要法定用药标准,虽然我国在1994年就已经颁布了《动物性食品中兽药最高残留限量(试行)》标准,规定了109种兽药在动物源性食品中的最高残留限量标准,同年还颁布了《饲料药物添加剂允许使用目录》,允许舛种兽药可以作为饲料药物添加剂。1997年又作出了《允许作饲料药物添加剂的兽药品种使用规定》,限定30种允许作饲料添加剂的兽药的适用动物、适用阶段、使用剂量、停药期和配伍禁忌。2002年3月5日还发布了《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》,规定了禁用的影响人类健康的兽药种类,如激素样物质和β兴奋剂等,但总的来说,我国的标准制定还比较滞后,很大程度上是被动应付,缺乏前瞻性,为了适合我国养殖业的发展需要,特别是WTO的贸易需求,有必要加快和加强标准制定工作,及时制定新的兽药标准和使用规定。

1.2 加强兽药使用的监管和监测工作 由于我国的兽药管理工作有时难于到位,导致动物性产品药物残留事件时有发生,使人们对肉蛋奶产品失去安全感,从而引发肉蛋奶产品消费的假性过剩和出口遭拒,解决问题只有从加强兽药监督管理人手,规范兽药的生产、销售和使用,严格遵守兽药的使用期和休药期规定,在全国实行统一的品种剂型标准,实施统一的兽药管理规章制度,同时加强对动物性产品进行兽药特别是盐酸克伦特罗(俗称"瘦肉精")、呋喃唑酮、氯羟吡啶、磺胺类、氯霉素等毒性大的药物的残留检测,以保障动物源性食品的安全。

1.3 加强管理队伍建设 要落实各项管理和检测工作,必须加强管理队伍的人员建设和业务水平,提高我国的检测技术和检测方法,建立先进的质量标准和检测检验体系,以便为监管提供确切数据,同时也为了避免在国际贸易壁垒中被动,此外还应开展大规模的宣传教育知识讲座,以提高国民素质,增强人们的养殖安全意识。

2 提倡使用无毒副残留的兽药和饲料添加剂 随着中国加入WTO,兽药使用规定将会越来越严格,开发无毒副残留的抗病促长剂是解决兽药资源和提高动物食品安全的有效手段,提倡使用高效无毒的绿色生态型兽药和饲料添加剂是保证我国畜牧业健康发展的基本措施,目前我国已批准研究使用的生态型兽药添加剂主要有以下几类。

2.1 中草药制剂

中草药是在中国传统兽医(即中兽医)理论指导下,用于对动物保健防治疾病的物质,大部分取自自然界的植物,动物及矿物,有极少部分为加工产品。为我国的传统兽药。由于其大部分为天然长成,毒性小,副作用低,又有着与化学合成药相似的杀菌驱虫等作用,故被认为是取代某些化学药品减少毒副残留的首选药物,目前已经开发和利用的中草药制剂种类很多,有不少是效果较好的中草药复方制剂。中草药制剂不但能治疗畜禽的大肠杆菌病、葡萄球菌等细菌性病病,而且能防治传染性病毒性疾病和球虫病,同时对动物的生长还有明显的保健促进作用。是深具开发和使用前景的一类兽药制剂。

2.2 益生菌制剂

益生菌制剂简称EM,是通过调节动物肠道菌群生态平衡达到保护动物健康促进动物生长目的的一类微生物制剂。产品类型有单一菌剂如乳酸菌制剂、芽胞杆菌制剂和多菌制剂如酵母、曲霉培养物等,由于其起作用的是活性菌体和菌体的代谢产物如酶、抗菌素、维生素、未知生长因子等活性物质,既可作杀菌剂和代谢促进剂,本身又是动物的营养物质,所以在动物体内使用益生菌制剂基本上不产生任何污染和毒副残留,是比较安全的生态型抗病促长剂。

2.3 寡糖制剂

寡糖是一类2-10个单糖的聚合物,又叫低聚糖。由于其C链多为1、6糖甘键,故不能被胃和小肠消化吸收,但能被大肠中的有益菌分解作用。从而促进动物肠道有益菌的繁殖,增强动物免疫力,减少疾病发生率。由于低聚糖是自然的营养物质,具有安全无毒的特点,所以常被人们称作益生元。自然界中约有上千种低聚糖,但应用较多的主要有低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚甘露糖等,大量实验证明,在饲料中添加寡糖制剂能减少幼龄动物的腹泻发生率,提高动物日增重,降低料肉比。

3 应用高新制药技术,减轻兽药残留

应用高新技术提高药效来控制药物使用量也成为兽药研究的一个亮点,据报道有人用纳米技术制造出兽药产品,已经在试用阶段,由于药品加工到纳米级,增加了药品的渗透性,使其理化性质和药效都发生了很大的变化,对病菌具有极强的靶向作用,不但提高了药效,而且减少药品用量,因而也减少动物食品的药物残留机率。此外药物微分处理和溶融分散也成为兽药制造新技术。 无论是加强兽药监控还是提倡使用生态型抗病促长剂,其目的都是为保障动物源性食品的安全,最终保护人类自身的生命安全,因此,我们每个人都有责任和义务去遵守兽药制造和使用法规,监督和禁止不正常的兽药使用,共同创造一个干净健康的用药环境,因为我们没有理由不珍惜别人,我们也没有理由不珍惜自己。

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