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金针菇贮藏

时间:2013-06-16 16:05:34  来源:  作者:

x果蔬名称  金针菇

采收要求  
    采收标准应掌握在子实体呈半球形;菌盖边缘开始离开菌柄、直径达1-1.5厘米;菌柄长15厘米左右,每丛50-150株时为适期。如待菌盖展开,甚至往上翘起时采收,品质会下降。采收时整丛拔出,剪去菌柄基部,扎把成捆、装袋,置于阴凉低温处。

贮藏特性  
    贮藏适宜温度为0℃,相对湿度95%以上为适。采后呼吸作用旺盛,极易褐变,应及时置于低温处贮存。

贮藏方法  
    金针菇不宜久贮,但短期作周转性贮藏,可采取冷藏法:用厚为0.02毫米的聚乙烯薄膜袋分级包装(每袋重量在250-500克),再装筐入冷库贮藏。在0-1℃环境中能保鲜贮藏10-12天;在5-10℃能贮5-7天。

    运输及包装技术可参见蘑菇相关部分。

上市质量标准  
    要求分级上市,一般分为一、二、三及等外品四级。其分级标准详见表40。

鲜金针菇分级标准
质量标准

一级 
菌盖未开,直径小于1.3厘米;菌柄长15厘米;子实体色正、新鲜,无腐败变质

二级 
菌盖未开,直径小于1.5厘米;菌柄长13厘米,下部1/3为黄色或茶褐色;新鲜,无腐烂变质

三级 
菌盖未开,直径小于2.5厘米;菌柄长11厘米,下部1/2茶色、褐色;无腐烂变质

等外 
不具备1-3级标准的为等外品

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