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青椒贮藏采收

时间:2013-06-17 15:10:41  来源:  作者:

果蔬名称  青椒

采收要求  
    ①采收  采收时应选择充分膨大、果肉厚而坚硬、果面光亮的绿熟果。带红色的果实会很快变成深红色并软化,因而不能过晚采收;但太幼嫩的果实在贮藏期间易脱水萎蔫。秋果应在早霜前采收,经霜的果实不耐贮;有些地区利用温室、塑料大棚等设施使青椒延至11月中旬采收,这种果实可贮至春节。夏季应在晴天的早晨或傍晚气温较低时采收。降雨后不能采摘。采收时要捏住果梗摘下,防止果实受伤;最好用剪刀带柄剪下,落园后可带枝剪下或连秧拔起。将采摘的果实放入袋或垫有纸的筐里,于普通房间或库内放置1-2天,让果柄伤口愈合。

    ②防腐处理  采前10-15天将50毫克/升(50ppm)甲基硫菌灵(甲基托布津)或250毫克/升(250ppm)多菌灵喷于果实上,可防止或减轻青椒贮藏期的腐烂,采后贮藏前用2000毫克/升(2000ppm)甲基硫菌灵(甲基托布津)、1000毫克/升(1000ppm) 噻菌灵(特克多)、0.1%漂白粉药液浸果3-5分钟,若以上三种药液中加50毫克/升(50ppm)2,4-滴则能更好的防止青椒蒂部腐烂。浸药完毕,将果实晾干即可贮藏。贮藏期间,用挥发性的熏蒸剂也有很好的防腐效果。目前河北农业大学研制出了仲丁胺、恶霉灵(克霉灵,含50%仲丁胺)以及SB(仲丁胺衍生物),效果较好。在贮前用布条、吸水纸或普通卫生纸或棉球等浸上药液,均匀地摆放在甜椒筐、垛或堆之间,药量按每千克果实0.05毫升仲丁胺或0.1-0.2毫升恶霉灵或0.05-0.1毫升SB计算。药液不要与果实接触。施药后立刻关闭窖(库)门密闭或密封塑料帐12-24小时,然后可通风。贮藏1-1.5个月时,还可根据情况再次熏蒸。

贮藏特性  
    青椒适宜的贮藏温度为8-10℃,低于此温度贮藏会发生冷害,萼片和种子褐变,果面呈现凹陷斑点,重者皮色变成深绿色,似水煮状,表皮易剥离,进而腐烂。有时果实在低温下无症状或症状较轻,转入室温2-3天就表现出冷害症状,随之很快溃烂败坏。温度高时,果实很快后熟变红、变软。

    青椒内部是空腔,极易失水皱缩、变软,因此,保持果实水分也是非常重要的,适宜的相对湿度为90%-95%。贮运过程中需采用包装保湿,不可长期裸露。

    气调贮藏可推迟青椒后熟变软,一般氧为2%-8%,二氧化碳1%-2%较为适宜。某些品种的青椒对二氧化碳气体十分敏感,超过2%时会发生伤害,导致腐烂。

贮藏方法  
    夏季的青椒可贮藏一部分,以备八九月小淡季供应,采后可利用地窖、冷库调节温度,一般能存1个月左右。秋季青椒较为耐藏,在10-11月采收后,在北方可利用沟藏、通风窖或通风库调节温度,再用不同的包装来保持湿度,可将果实贮藏3个月。下面介绍几种常用的方法。

    ①沙藏  在沟内、窖内或包装容器内,用略湿(但手捏不成团)的沙子将青椒包埋用以保持果实水分、维持贮藏温度,简便易行。

    在华北、东北、西北地区,常用沟藏法,便于保温防冷冻。大连、沈阳地区寒冷,一般在窖内挖深1米的沟,西安、太原等地则在露地挖1-1.5米的深沟,沟宽不超过1米,长不限,视贮量而定,一般为东西走向。果实在沟内散堆时,沟底部铺5厘米略湿的沙子,上面均匀铺一层经浸过50毫克/升(50PPm)仲丁胺的药纸,其上再盖2厘米厚的沙,将青椒果柄朝上码于沟中,码一层椒,撒一层沙,以盖没果实力度,如此方式码4-5层椒,最顶层用约6厘米厚的湿沙覆盖,沟顶上横放秫秸或竹竿,再盖草帘。也可以将果实装筐,筐内用细沙层埋;也可以不用沙子,在筐内衬湿蒲包,每筐装20-25千克果实,将筐放入沟中,盖上蒲包,用湿沙埋藏。筐上埋约6厘米湿沙,上盖草帘,便于调温。为使沟内气温维持8-10℃,秋季贮藏前期气温较高时,于夜间揭开草帘通风换气降低沟温,白天盖好草帘防止日晒增温。随着气温下降,夜间不再通风,并加覆盖物或分次覆土以保温防冻。贮藏前期约每半个月翻倒一次,将转红和坏果去除。这种方法可使秋椒贮至元旦、春节上市。

    在菜窖和库中,也可以在地上用沙埋藏,但也只能埋4-5层,堆大堆高时,果实产生的热量不易排放,也不便于管理。贮量大时,可在窖中放置用木板做成长1.5-2米,宽、高各1米的菜架。用漂白粉或生石灰粉消毒后,在菜架上沙埋,方法与沟藏一样,埋3-4层果实后,上盖5-6厘米沙,最后用聚乙烯膜覆盖,插上温度计。贮藏前期,温度高于10℃时,夜间打开窖或库的门窗或通风口,同时揭开塑料膜降温;白天关闭,以防温度升高。天气转凉后,温度差别不大时,只通过揭膜与盖膜就将沙温调在8-10℃,库内温度低时,还可采用覆盖物保温。

    ②气调贮藏

    a.塑料袋小包装气调  将浸完药晾干的果实10千克装入0.04-0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋中,扎紧袋口。每袋用直径0.12毫米的针在膜表面戳孔25-35个,便于透气,以防二氧化碳中毒。将孔朝上平放于菜窖地面或窖中菜架上贮藏。也可以做成小袋,每袋装1千克青椒,松扎口,码放架子上,以3-4层为宜,太高则相互挤压,对贮藏的果实不利。通风窖在果实装袋前就调至8-10℃,贮藏中窖温的控制与前面相似,通过通风调节,半月左右抽样检查一次。平常管理中应随时注意袋内果实的贮藏情况。

    b.大帐气调  将果实装筐垛藏,垛底垫一0.02毫米厚的聚乙烯膜一块,然后垫一层木头或砖,上面垛5-6层筐,10-20筐为一垛码成品字,便于通风排热。垛最上层的筐上面盖2-3层报纸,以防结露水滴在青椒上。也可以用氯化钙或硅胶作吸湿剂。垛外套一个略大于垛的0.02毫米厚的聚乙烯塑料帐,帐下端与底边卷起用砖头等压住。帐内用仲丁胺熏蒸剂防止腐烂,可加入消石灰吸收果实呼吸释放的二氧化碳,使其低于5%,尽量保持在1%-2%之间。气调时,可用充氮快速降氧使氧达5%-7%,也可采用自然降氧法。每天应分析氧和二氧化碳含量,当氧低于2%,二氧化碳大于5%时,通入新鲜空气调整气体成分。最简单的是帐不密封,并在帐上每平方米打1-2个直径约0.5厘米的孔透气,防止帐内二氧化碳过多,但这种方法帐内一般氧气含量较高,起不到很好的气调效果。每10-12天拆帐倒动,剔除腐病果,擦去帐壁水滴或换上新的干帐。

      ③其他的贮藏方法  在用筐贮藏时,用湿蒲包衬筐也可较好保持果实的水分。贮藏前,将蒲包洗净浸湿,最好用0.5%的漂白粉浸泡消毒,沥于后衬筐,装果,码入窖内,垛的表面也用湿蒲包片覆盖,每7-10天倒筐检查一次,同时更换蒲包,换下的洗净、消毒,可以再用。温度的控制方法与沙藏一样。

    用草木灰或糠代替湿沙维持贮藏条件,在包装、堆码、管理方面与沙藏法一样。糠是空心的,内容空气相对稳定,隔热性良好,对保持埋藏环境的恒定温度有利,同时糠较轻,又有缓冲作用,果实不易受压伤。但糠藏的青椒易失水,因而适于短期贮藏。草木灰的贮藏作用和效果也相类似。

    南方用竹筒可以贮藏一些青椒过冬。将竹锯成0.8-1米长的段,一头留竹节,中间竹节凿掉,将选好的果实柄朝上直接装入竹筒,将竹筒在地上碰数次,使果实装紧,装至距筒口10厘米,用杉木塞塞紧筒口,涂上较黏的泥土,再用薄膜封严,缠上绳子。将竹筒放在背风背阴处,堆上湿润黄土,平时不要开筒,防止透气。竹筒可以保持果实水分,并有气调的作用,因此,贮后果实鲜嫩、饱满。

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